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バンクーバーより、夫と幼稚園に通う息子、猫との小さな暮らし

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母のレシピ、スペアリブと大根の煮物

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きのうは平日、仕事がお休みの日でした。外も雨、グレーの世界。息子を学校に送って、お迎えで家を出るのが2時すぎ。それまで何も予定が入っていないので、のんびりお料理する時間がありました。晩御飯は、先日作った豚汁の残りの野菜をアレンジしたメニュー。母のレシピ、懐かしい実家の味のスペアリブと大根の煮物、白菜のクリーム煮を作りました。かぼちゃの煮物と、かぼちゃのサラダは前日に作ったもの。

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息子は、私のお昼ごはんの取り置き、冷凍チキン、ハニーガーリック味。

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スペアリブと大根の煮物

材料

  • 豚のバックリブ600gぐらい
  • 大根 350gぐらい (乱切り)
  • ねぎ2本 (斜め切り)
  • しょうが (皮付きのまま、厚めに切る)

調味料も酒としょうゆ、隠し味にブラウンシュガーだけなのに、とても美味しいのです。

  1. スペアリブを酒大さじ2、しょうゆ大さじ2に30分漬ける
  2. ねぎとしょうがを炒める
  3. 香りが出てきたら強火にして、スペアリブの表面を焼く
  4. 大根を加え、スペアリブのつけ汁を鍋(フライパン)に戻し、さらに酒大さじ3、しょうゆ大さじ3を足し、ブラウンシュガー大さじ1を入れ、水をたっぷり注ぐ
  5. 沸騰したら蓋をして弱火で1時間ぐらい煮る

私は肉を包丁を使ってまな板で切るのが嫌なので、スペアリブもキッチンバサミで適当な大きさに切ります。調理後にまた一つずつハサミで切り分けると楽です。

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スペアリブを漬けている間に白菜のクリーム煮を。クリームを入れる前まで作っておきました。レシピというまでもなく、材料は白菜とベーコン、ベビーエリンギ(きのこなら何でも)、クリーム。コンソメで煮て、食べる前に温め直した後、仕上げに生クリームを加えます。この時に、豚汁を作った時に冷凍しておいたエリンギも使いました。我が家では、普段からミックスきのこの冷凍も常備してあります。

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