忙しい時に作る、我が家の定番常備菜「きのこのマリネ」です。
材料
- 好きなきのこを数種類 300ｇ
- オイル 大さじ1
- 酒 小さじ１
- すし酢 大さじ２
- 塩麹 大さじ１
- みりん 大さじ１
- 好みであらびき黒コショウ 少々
作り方
- 薄切りにしたきのこをお鍋に入れて、好みのオイル、酒を回しかけます。
- 中火で時々混ぜながら、汁気が出てきたら火を弱め蓋をして10分ほど蒸します。
- すし酢、塩麹、みりんを加え、２，３分煮たら出来上がり
何か一品足りない時にはもちろん、私と夫のお弁当にもよく登場します。チーズオムレツのソースにしたり、和風パスタやポークソテーのソースにもなり、応用が利く所も嬉しいです。私の好きな組み合わせは、マッシュルーム、えのきだけ、しいたけ、portobello mushroomです。エリンギや、中国系スーパーにあるseafood mushroomを入れるのも好きです。
作り置きを一度に何品も作ろうとすると重い腰があがらないけど、一から始めないで済む簡単レシピがあると、とても楽です。我が家では、きのこはジップロックの袋300gになるように、切って冷凍しています。一度に数種類買ってきて一気に冷凍の準備をする事もあれば、狙っていたきのこがあまり新鮮でなかった時など、一種類しか買えなかった時は、買った都度足していく事も。作り置き、どうしても同じものばかり作ってしまうので、新しいレシピにも挑戦していきたいです。
常備菜のアイディア、参考になります。
