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バンクーバーより、夫と幼稚園に通う息子、猫との小さな暮らし

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持ち寄りランチ、作り置きにも便利なキヌアサラダ

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我が家の定番キヌアサラダ。息子も食べないし夫もファンではないけれど、持ち寄りにも、おもてなしにも喜ばれるので、レシピを紹介します。

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キヌアは3色ミックスタイプを使っています。

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分量は、キヌア1:水2です。こんな感じで計量カップに入れて、スプーンでくるくる混ぜて洗って、水を捨てます。お米のようにしっかり水を切らなくても大丈夫なので、適当で大丈夫です。

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これをお鍋に移し、コンソメパウダーを少し加えます。沸騰したら蓋をして、様子を見ながら弱火で15分ぐらい加熱します。そのまま数分蒸らして出来上がり。鍋の底に張り付かないように注意!キヌアは少なすぎてもうまく炊けないので、多めに作り、ジップロックバッグに入れて平らにして冷凍しています。

 

材料

  • キヌア
  • セロリ
  • 玉ねぎ
  • パプリカ
  • ミニトマト
  • フェタチーズのオイル漬け
  • 豆の缶詰
  • コーン
  • 枝豆(冷凍のものをさっと茹でて)

 

ドレッシング

  • オリーブオイル
  • すし酢
  • レモン汁少々
  • 潰したガーリック
  • こしょう

ドレッシングの配合は、オイル1:すし酢1です。

 

お豆はBlack Beansや Mix Beansを使っています。大豆の水煮も美味しいかなぁと思います。

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↓こちらのフェタチーズのオイル漬けがとても便利です。ハーブ味やオリーブやサンドライトマト入りの物があって、オイルごと使います。これだけで、味に深みが出て美味しくなります。

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冷めたキヌアと他の材料を合わせ、ドレッシングで和えます。翌日は、味が馴染んでまた違う食感が楽しめます。

 

 

 

 

 

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