我が家の定番キヌアサラダ。息子も食べないし夫もファンではないけれど、持ち寄りにも、おもてなしにも喜ばれるので、レシピを紹介します。
キヌアは3色ミックスタイプを使っています。
分量は、キヌア１：水２です。こんな感じで計量カップに入れて、スプーンでくるくる混ぜて洗って、水を捨てます。お米のようにしっかり水を切らなくても大丈夫なので、適当で大丈夫です。
これをお鍋に移し、コンソメパウダーを少し加えます。沸騰したら蓋をして、様子を見ながら弱火で15分ぐらい加熱します。そのまま数分蒸らして出来上がり。鍋の底に張り付かないように注意！キヌアは少なすぎてもうまく炊けないので、多めに作り、ジップロックバッグに入れて平らにして冷凍しています。
材料
- キヌア
- セロリ
- 玉ねぎ
- パプリカ
- ミニトマト
- フェタチーズのオイル漬け
- 豆の缶詰
- コーン
- 枝豆（冷凍のものをさっと茹でて）
ドレッシング
- オリーブオイル
- すし酢
- レモン汁少々
- 潰したガーリック
- 塩
- こしょう
ドレッシングの配合は、オイル１：すし酢１です。
お豆はBlack Beansや Mix Beansを使っています。大豆の水煮も美味しいかなぁと思います。
↓こちらのフェタチーズのオイル漬けがとても便利です。ハーブ味やオリーブやサンドライトマト入りの物があって、オイルごと使います。これだけで、味に深みが出て美味しくなります。
冷めたキヌアと他の材料を合わせ、ドレッシングで和えます。翌日は、味が馴染んでまた違う食感が楽しめます。
